技藝競賽-烘焙001-100

歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於？

• 麵包項
• 餅乾項
• 中點項
• 西點項

下列何種產品不需經過油炸而成？

• 開口笑
• 沙其瑪
• 道納司
• 鬆餅

最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？

• 麵糊類蛋糕
• 乳沫類蛋糕
• 戚風類蛋糕
• 磅蛋糕

哪一種蛋糕之烤溫最低？

• 輕奶油
• 海綿蛋糕
• 水果蛋糕
• 天使蛋糕

同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？

• 低酸性
• 中性
• 鹼性
• 強酸性

哪一種蛋糕麵糊理想比重最輕？

• 海綿類
• 戚風類
• 麵糊類
• 天使類

下列何種為硬式麵包？

• 全麥麵包
• 甜麵包
• 可鬆麵包
• 法國麵包

何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃，使容易起泡及膨脹？

• 輕奶油蛋糕
• 重奶油蛋糕
• 海綿蛋糕
• 水果蛋糕

下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？

• 魔鬼蛋糕
• 水果蛋糕
• 果醬捲
• 戚風蛋糕

依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？

• 塊狀成型
• 擠出成型
• 線切成型
• 推壓成型