Les produits semi- élaborés

Correspondre les gammes avec les photos correspondantes

• Gamme 4 (Crus prêt à l'emploi)

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• Gamme 1 (Produit brut)

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• Gamme 5 (cuit prêt à l'emploi)

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• Gamme 3 (Produits surgelés)

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• Gamme 2 (Produit appertisés)

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Que signifie l'abréviation PCEA ?

Lequel de ces produits est sous atmosphère contrôlé ?

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Faire correspondre les produits aux différentes images :

• Poudre à crème à froid

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• Fond de veau déshydratée

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• Mélange de légume surgelé

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• Pâte feuilletée PAI

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• Fond de tarte prêt à garnir

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Que signifie le terme PAI ?

Cocher les avantages des produits-semi élaborés (plusieurs réponses) :

• Gain de temps

• Besoin de main d'oeuvre plus important

• Produits moins cher à l'achat

• Risques de liés à l'hygiène moins importants

Placer les produits dans leurs lieux de stockages adaptés :

• Congélateur -18°c

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• Chambre froide positive sur glace entre 0 et +2°c

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• Chambre froide positive +3

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• En réserve à température ambiante

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Donner deux inconvénients à l'utilisation de produits semi-élaborés :