BLOC 9 NOUVELLESTECHNIQUEDECUISSONTKLFORMA

Que signifie:

Cuisson longue

• la plat est cuit en 1 semaine

• que le service est chargé

• que le plat est cuit à température ambiante

La cuisson "sous-vide" est réaliser dans l'espace

• vrai

• faux

Citez 3 techniques de cuisson

• Vapeur

• Au grill

• En papillotte

• En conserve

Les huitres sont meilleurs sous vide

• Vrai

• faux

La cuisson sous vide présente des risques

• Vrai

• Faux

Answer explanation

Comme tout les types de cuisson, le gestion de la température est primordiale. La bactérie la plus souvent observé avec ce type de cuisson est : le Clostridium.

La cuisson au Grill fait partie des nouvelles techniques de cuisson.

• Faux

• Vrai

Quel est le mode de cuisson le plus sain?

• Vapeur

• Grill

• Plancha

• Micro-onde

Comment cuisiner sans toxines ?

• En travaillant avec des fines herbes

• En travaillant qu'avec des produits bio

• En travaillant qu'avec des matières grasse d'origine animal

Answer explanation

Riches en chlorophylle, et en nutriments, elles aident aussi à se passer du sel.

La cuisson sous-pression, la cuisson différée, la cuisson avec contrôle de l'humidité sont de nouvelles techniques de cuisson

• Vrai

• Faux

Peut-on cuire à l'azote liquide ?

• oui

• non