Semana 02 Evaluación del aprendizaje: Front & Back of the House

¿Cómo se le refiere en inglés a la operación no visible del restaurante?

• Backstage operations

• Underground operations

• Hidden operations

• Back of the house operations

¿Cuáles de las siguientes son áreas operativas de un restaurante?

• Zona administrativa

• Ático

• Área de recepción de alimentos

• Fachada

• Salón

Answer explanation

Todas las siguientes son áreas operativas de un restaurante:

•Cocina

•Salón

•Bar/barra

•Área recepción alimentos

•Zona administrativa

Menciones dos zonas que pertenezcan a Área de Recepción de Proveedores

Answer explanation

•Área de recepción de proveedores

•Zona sucia: pesaje, cambio canastillas, lavado insumos.

•Zona lavado (bachas canastillas e insumos, estiva para canastillas)

¿Cuáles de las siguientes son áreas que pertenecen al SALÓN del restaurante?

• Baños para clientes

• Vestieres de personal

• Estación de meseros

• Barra

• Oficina del chef

Orden la jerarquía de los cargos en el área de cocina.

• Sous Chef
• Commis

• Jefe de partida

• Chef de Cocina

• Pasante

¿De quién depende cada cargo?

• Bar-back

• Gerencia Finanzas

• Jefe de Nómina

• Chef Ejecutivo

• Gerente de Operaciones

• Jefe de Barra

• Runner

• Maitre D'

• Steward

• Gerencia General