la marche en avant
Authored by François Choteau
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Le personnel qui travaille en zone de préparation
est en tenue de ville
est en tenue de travail
passe auparavant par les vestiaires
Passe auparavent par la salle
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
La zone de déconditionnement légumerie permet de
laver éplucher les légumes
préparer des repas
mettre en place une zone de transition entre le sale et le propre
d'accéder aux zones des chambres froides
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Une boite de conserve est ouverte
en légumerie
en zone de préparation froide
en zone de préparation chaude
en réserve
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
La zone de préparation froide peut contenir
des déchets de la salle
une poubelle propre
des déchets évacués après la période de travail
Une poubelle sale
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La marche en avant peut être séparée dans le temps
oui
non
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
La plonge batterie est
Propre
sale
accessible des zones de préparation
accessible de la légumerie
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Un local poubelle doit être
accessible à pour les cuisiniers
facile à laver
de préférence être un espace réfrigéré
proche du quai de reception
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