Bases Culinarias I

Quien fue el creador de la cocina minimalista

• Daniel Humm

• Michael Bras

• Guido Ojeda

• David Muñóz

Proceso de actividades para lavar, desinfectar y almacenar vegetales

• Empacar

• Rotular

• Lavar con agua y jabón

• Dosificación de fórmulas

• Desinfección

Menciona las Edades de la Evolución de Gastronomía

Tipo de corte utilizado para salsas

Señala las partes de un cuchillo

Escoge cada corte según sus usos en gastronomía

• Corte largo utilizado en guarniciones

• Macedúa

• Corte utilizado en la Ratatouille

• Bastones

• Corte utilizado en hojas

• Chiffonade

• Corte para sopas

• Vichy magré

• Corte utilizado en la cebolla

• Doble ciselado