CARNES 23

¿Cuál es la parte más consumida y valorada de la carne?

• a.- Los tendones.

• b.- El tejido muscular

• c.- Los huesos.

• d.- La grasa.

¿Qué pieza principal del porcionado de las aves de caza palmípedas resulta muy tierno y untuoso, y se elabora en brocheta?

• a.- La piel.

• b.- El magret.

• c.- El muslo para asar.

• d.- El corazón.

¿Qué son los despojos?

• a.- Las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo del ganado.

• b.- Los cuerpos de los animales desprovistos de vísceras, con o sin piel, patas y cabeza.

• c.- Las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano.

• d.- Las vísceras de los animales desprovistos de cuerpos, con o sin piel, patas y cabeza.

¿Qué operaciones previas a la preelaboración precisarán las aves de caza si llegan directamente del campo recién cazadas y sin desplumar?

• a.- Maduración, desplumado, flameado, eviscerado, lavado y bridado.

• b.- .

  Maduración, flameado, eviscerado, lavado y bridado

• c.- Maduración, desplumado, eviscerado, lavado y bridado.

• d.- Maduración, desplumado, flameado, lavado y bridado.

¿Qué características tiene la carne de cochinillo?

• a.- Su uso se limita a la industria cárnica y a la elaboración de embutidos.

• b.- Es roja rosácea y sabrosa.

• c.- Es de color rosa claro y sabrosa.

• d.- Es de color rosa claro y muy tierna.

¿Según el Código Alimentario Español, qué se comprende con la denominación genérica de carne?

• a.- Todos los vertebrados acuáticos extraídos de su medio para su consumo como alimento.

• b.- La parte comestible de los músculos de los bóvidos, óvidos, cápridos, équidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas.

• c.- La parte comestible de los músculos de los bóvidos, óvidos, suidos, cápridos, équidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas.

• d.- La parte comestible de los músculos de los óvidos, suidos, cápridos, équidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas.

¿Qué son los escalopes?

• a.- Cortes de la punta del solomillo.

• b.- Lonchas de carne similares a los escalopines pero más pequeñas.

• c.- Lonchas delgadas de carne magra que se extraen de la tapa y resultan ideales para empanar.

• d.- Filetes obtenidos de la parte central del lomo alto.

¿De qué categoría son las chuletas del ovino y el caprino?

• a.- Tercera.

• b.- Extra.

• c.- Segunda.

• d.- Primera.

¿Qué es la maza trasera?

• a.- Una carne magra veteada, con grasa infiltrada según su alimentación y cría, obtenida del despiece de la chuleta del porcino.

• b.- Una carne magra veteada, con grasa infiltrada según su alimentación y cría, obtenida del despiece de la paletilla del porcino.

• c.- Una carne magra veteada, con grasa infiltrada según su alimentación y cría, obtenida del despiece de la costilla del porcino.

• d.- Una carne magra veteada, con grasa infiltrada según su alimentación y cría, obtenida del despiece de la pierna del porcino.

¿Qué ejemplares constituyen los animales de caza mayor?

• a.- Conejos, liebres y jabalíes.

• b.- Conejos y liebres.

• c.- El ciervo, el corzo y el gamo.

• d.- El ciervo, el corzo, el gamo y el jabalí.