
CARNES 23
Authored by MARIA ANGELES BASTIDA TORRES
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es la parte más consumida y valorada de la carne?
a.- Los tendones.
b.- El tejido muscular
c.- Los huesos.
d.- La grasa.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué pieza principal del porcionado de las aves de caza palmípedas resulta muy tierno y untuoso, y se elabora en brocheta?
a.- La piel.
b.- El magret.
c.- El muslo para asar.
d.- El corazón.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué son los despojos?
a.- Las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo del ganado.
b.- Los cuerpos de los animales desprovistos de vísceras, con o sin piel, patas y cabeza.
c.- Las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano.
d.- Las vísceras de los animales desprovistos de cuerpos, con o sin piel, patas y cabeza.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué operaciones previas a la preelaboración precisarán las aves de caza si llegan directamente del campo recién cazadas y sin desplumar?
a.- Maduración, desplumado, flameado, eviscerado, lavado y bridado.
b.- .
Maduración, flameado, eviscerado, lavado y bridado
c.- Maduración, desplumado, eviscerado, lavado y bridado.
d.- Maduración, desplumado, flameado, lavado y bridado.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué características tiene la carne de cochinillo?
a.- Su uso se limita a la industria cárnica y a la elaboración de embutidos.
b.- Es roja rosácea y sabrosa.
c.- Es de color rosa claro y sabrosa.
d.- Es de color rosa claro y muy tierna.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Según el Código Alimentario Español, qué se comprende con la denominación genérica de carne?
a.- Todos los vertebrados acuáticos extraídos de su medio para su consumo como alimento.
b.- La parte comestible de los músculos de los bóvidos, óvidos, cápridos, équidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas.
c.- La parte comestible de los músculos de los bóvidos, óvidos, suidos, cápridos, équidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas.
d.- La parte comestible de los músculos de los óvidos, suidos, cápridos, équidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué son los escalopes?
a.- Cortes de la punta del solomillo.
b.- Lonchas de carne similares a los escalopines pero más pequeñas.
c.- Lonchas delgadas de carne magra que se extraen de la tapa y resultan ideales para empanar.
d.- Filetes obtenidos de la parte central del lomo alto.
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