ОП9-22

Для чего пропитывают изделия сиропом?

• для придания нежного вкуса;

• для пышности изделий;

• для придания нежного аромата;

Какую структуру имеет бисквитный полуфабрикат:

• пышную

• твердую

• затянутую

Чем можно заменить часть муки при приготовлении бисквита:

• меланжем

• крахмалом

• ржаной мукой

Каким получится бисквит, если добавить крахмал:

• имеет ровные поры

• влажным

• сухим

Муку, с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста:

• с сильной

• со слабой

• со средней

Если бисквитный полуфабрикат крошится, то:

• мало яиц

• слабая клейковина муки

• много яиц

При недостаточном взбивании белков или желтков и длительном замесе с мукой, каким получится бисквит?

• небольшого объёма

• с комками муки

• малопористый

Что служит разрыхлителем при приготовлении бисквитного теста:

• яичный белок

• сода

• дрожжи

При какой температуре выпекают бисквитное тесто:

• 180-200

• 200-210

• 250-280

Сколько выдерживают бисквитный полуфабрикат для укрепления структуры мякиша:

• 24 часа

• 2-3 часа

• 8-10 часов