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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Según la clasificación de Marie-Antonin Caréme, cuantas salsas madre existen?
4
5
6

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Según la clasificación de Auguste Escoffier, ¿cuantas salsas madres existen?
4
5
6

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Realizas una salsa Bernesa, a la cual agregas: echalote, vinagre, perifollo y estragón. ¿Qué salsa madre utilizaste?
mayonesa
holandesa
velouté

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

La salsa demi glace es conciderada una salsa madre
True
False

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Se te pide realizar un pollo en salsa suprema, es por ello por lo que a un veloutte le agregas:
huevo y crema
mantequilla y crema
limón, huevo y crema

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Te piden realices una salsa para unas escalopas de ternera, y ademas que ocupes el oporto sobrante, ¿que salsa realizas?
Salsa española
Demi-glace
Salsa al vino
Salsa al oporto

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Se te pide realizar una salsa en frio con el procedimiento de emulsión, la salsa que realizas es...
rouille
muselina
ravigote

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