Kuis Kedua

Batas-batas penyimpanan makanan ……

• 50 cm dari atap, 10 cm dari bawah, 5 cm dari dinding

• 60 cm dari atap, 10 cm dari bawah, 5 cm dari dinding

• 50 cm dari atap, 15 cm dari bawah, 5 cm dari dinding

• 60 cm dari atap,15 cm dari bawah, 5 cm dari dinding

Berikut merupakan Control Point/OPRP di PT Sushi Tei Indonesia. Kecuali

• Suhu internal chawan mushi 70⁰C

• Suhu penerimaan Chuka Iidako -12⁰C

• Tidak ada tulang pada salmon sashimi

• Suhu internal pemasakan beef 63⁰C

Kegiatan staff berikut dapat mengkontaminasi makanan

• Mencuci tangan setelah bersin atau batuk dengan tissue

• Mengganti maneta sesuai ketentuan

• Mencuci tangan terlebih dahulu sebelum menggunakan hand gloves

• Setelah mencuci tangan, mengeringkan tangan dengan menggunakan apron

Item berikut ini dapat diterima meski suhunya tidak mencapai 1 - 4⁰C

• Berri Juice

• Salmon Fresh

• Live Lobster

• Mayonaise Kewpie

Metode thawing yang direkomendasikan adalah

• Thawing chiller

• Thawing suhu ruang

• Thawing microwave

• Thawing air mengalir