Sütőipari alapok

Melyik NEM diszacharid?

• fruktóz

• maltóz

• laktóz

• szacharóz

A liszt keményítőtartalma _____ %.

Melyik járulékos anyagcsoportba sorolható a kakaó?

• dúsítóanyagok

• egyik sem

• ízesítőanyagok

• töltelékanyagok

Melyik NEM a só előkészítésének művelete?

• hőmérséklet beállítás

• mérés

• keverés

• oldás

• szűrés

Melyik állítás NEM igaz a Graham lisztre?

• élettanilag értékes liszt

• finom szemcséjű

• zsírban, cukorban és enzimekben gazdag

• korpatartalma magas

• sokáig tárolható minőségromlás nélkül

Mi a liszt?

Melyik segédanyag csoportba tartozik az élesztő?

• nélkülözhetetlen

• nélkülözhető

• technikai

• egyikbe sem, mert alapanyag

Milyen erjedési folyamatot ír le a következő egyenlet?

C₆H₁₂O₆ ------> 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + hő

• Ecetsavas erjedés

• Alkoholos erjedés

• Vajsavas erjedés

• Homofermentatív tejsavas erjedés

• Heterofermentatív tejsavas erjedés

Milyen enzim bontja a keményítőt?

• amiláz

• maltáz

• proteáz

• zimáz

Melyik NEM alaptápanyag?

• fehérje

• szénhidrát

• vitamin

• zsír