PASTRI

Doh pastri perlu disejukkan sebelum ditorak untuk melapisi acuan.

• BETUL

• SALAH

Adalah perkara biasa, semasa menorak doh pastri dengan 'rolling pin' doh akan terkoyak atau pecah sedikit.

• BETUL

• SALAH

'Dusting' yang terlalu banyak akan menjadikan pastri rapuh dan ranggup.

• BETUL

• SALAH

Torak doh pastri pada ketebalan 4cm sebelum melapici acuan tat.

• BETUL

• SALAH

Adalah lebih baik jika doh pastri ditorak sehingga mendapat bentuk bulat dengan saiz diameter yang sama dengan saiz diameter acuan.

• BETUL

• SALAH

Cara melapisi acuan tat dengan 'Bottom & Side Approch' adalah cara yang sering digunakan oleh cef pastri profesional.

• BETUL

• SALAH

'Blind Baking' akan membuatkan doh pastri masak sepenuhnya.

• BETUL

• SALAH

Jika menggunakan 'pie weight' , tart shell yang terhasil mempunyai warna emas keperangan.

• BETUL

• SALAH

Selepas dibakar, Pâte Brisee mengecut lebih banyak berbanting Pâte Sucree dan Pâte Sable.

• BETUL

• SALAH

Majerin disapukan pada tart shell yang telah masak dan dibakar semula untuk mendapatkan tart shell yang berkilat.

• BETUL

• SALAH