Kuis XII TBO2

produk bolen pisang ditunjukkan pada gambar ....

• 
• 
• 
• 
• 

mentega putih disebut juga

• butter

• margarin

• korsvet

• minyak

• shortening

lipatan pada pastry di atas yaitu .....

• lipatan prancis (amplop)

• single fold

• double fold

• lipatan Inggris

• lipatan Belanda

merupakan margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang biasa dilipat seperti puff pastry dan danish pastry yaitu ...

• shortening

• butter

• margarine

• korsvet

• minyak

tepung whole wheat adalah ....

• tepung gandum

• tepung sagu

• tepung kanji

• tepung terigu

• tepung maizena

bahan yang tidak boleh dicampurkan secara bersamaan saat membuat soft roll dan hard roll karena dapat menyebabkan salah satunya tidak berfungsi atau mati yaitu ....

• susu - ragi

• shortening - ragi

• gula - ragi

• garam - ragi

• butter - ragi

gambar di atas termasuk ke dalam jenis ...

• soft roll

• hard roll

• puff pastry

• danish pastry

• croissant

merupakan pastry yang memiliki adonan tanpa ragi dengan ciri khas memasukkan lemak pada adonan dasar melalui proses pelipatan disebut ...

• danish pastry

• croissant pastry

• puff pastry

• choux paste

• hard roll

protein tepung terigu yang tidak larut dalam air, yang mempunyai sifat elastis dan liat disebut ...

• gluten

• yeast

• whole wheat

• semolina

• yeast

dibuat dari adonan beragi dan lemak roll-in dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis disebut....

• danish pastry

• puff pastry

• croissont

• soft roll

• hard roll