Введение

Очищенные овощи можно хранить в воде не более

• 2 часов

• 3

• 5

• 1

Овощная входит в состав помещения

• Служебных

• Технических

• Производственных

• Для хранения продуктов

Готовый полуфабрикат и обработанные субпродукты птице-гольевого цеха на доготовочные предприятия направляются для кратковременного хранения перед реализацией в

• Торговую сеть

• Горячий цех

• Склад сырья

• Экспедицию

Основной составляющей частью производственного процесса является

• Подготовительная операция

• Обслуживание рабочих мест

• Технологические операции

• Организация рабочего места

Ассортиментный минимум определяет в меню

• Количество блюд и закусок по временам года

• Минимальное количество блюд и закусок

• Максимальное количество блюд и закусок

• Количество блюд и закусок по времени

Операция термической тепловой обработки

• Припускание

• Засолка

• Охлаждение

• Фиксация

Яйца дезинфицируют

• ) 0,2% раствором хлорной извести

• 0,2% раствором кальцинированной соды

• 2% раствором хлорной извести

• 2% раствором кальцинированной соды

Время, которое затрачивается работником на подготовку выполнению производственного

задания, называется?

• Вспомогательным

• Рабочим временем

• Основным

• Временем обслуживания

Что является основой оперативного планирования на предприятиях питания?

• Производственное Задание

• Плановое меню

• План товарооборота

• Меню

Режим хранения товара это

• Срок хранения

• Способ укладки

• Температура, скорость движения и относительная влажность воздуха

• Срок реализацми