BANQUETERÍA/CHEF JOSE BARRENO/MIERCOLES 14H00 - 19H00

Técnica utilizada para mantener la forma de los géneros cárnicos.

• Bridar

• Sellar

• Moldear

• Albardar

Es una comida que se organiza con motivo de celebrar un determinado acontecimiento, por ejemplo una visita oficial, una boda, un aniversario, quince años, graduaciones, entre otros.

• Aniversario

• Reunión

• Brunch

• Banquete

Profesional dedicado a la planeación y organización de eventos sociales de toda índole.

• Capitán de salón

• Event Planner

• Wedding Planner

• Maitre

Servicio en el cual la empresa encargada de A&B traslada el servicio de restauración a donde el cliente lo exija

• Catering

• Restaurante móvil

• Hotel

• Cocina Industrial

Pan molido grueso utilizado para coberturas en fritura profunda

• Apanadura

• Harina

• Panko

• Sémola de maíz

Palabra técnica del relleno de una preparación culinaria

• Farsa

• Condumio

• Relleno

• Mechado

Porcentaje de proteína de un plato fuerte

• 120gr

• 100gr

• 180gr

• 200gr

Tiempo de blanqueado de la espinaca

• 30 segundos

• 1 minuto

• 10 segundos

• 3 minutos

Seleccione los ingredientes de un mirepoix

• Cilantro

• Zanahoria

• Cebolla

• Apio

Seleccione los departamentos de un servicio de catering

• Transporte

• Servicio

• Mesa de impacto

• A&B