Тесты по ТКМИ ОП9-22

Какого способа приготовления дрожжевого теста нет:

• опарного

• безопарного

• пресного

Что такое сдоба?

• жир, мука, сахар, соль

• жир и сахар

• сахар и соль

Что такое опара?

• жидкое тесто

• тесто со слабой клейковиной

• дрожжи

Какая температура жидкости для приготовления опары?

• 50 – 60

• 30 – 40

• 20 – 30

Если не доложить сахар, то изделие будет:

• сырое

• гореть

• ничего страшного

  не зарумяниться

Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

• ниже

• выше

• одинакова для всех изделий

Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

• дольше

• короче

• одинакова для всех изделий

Для  брожения тесто оставляют на:

• 1- 2 часа

• 30-40 минут

• 2 - 3 часа

Сколько муки используют для опары?

• 40 %

• 70 %

• 100 %

Сколько воды используют для опары?

• 50-70 %

• 30- 40%

• 100 %