XI APHP

Perhatikan pernyataan dibawah..

1. Lendir buah yang disebut mucilage rasanya manis saat masak

2. Lapisan bagian luar yang disebut pulp kalau masak berwarna merah

3. kulit tanduk merupakan lapisan pelindung biji

4. Kulit ari/silver skin merupakan lapisan tipis dibawah kulit tanduk.

Berdasarkan pernyataan diatas Urutan yang tepat pada kulit kopi adalah

• 1-3-4-2

• 2-1-3-4

• 1-2-4-3

• 2-4-3-1

• 3-2-4-1

Tanaman kopi berbunga pada umur ............tahun dan masak sekitar.......... bulan

• Umur 3 - 4 tahun, masak sekita 9-10 bulan

• Umur 2 - 3 tahun, masak sekita 7-8 bulan

• Umur 3 - 4 tahun, masak sekita 8-9 bulan

• Umur 2 - 3 tahun, masak sekita 9-10 bulan

• Umur 5 - 6 tahun, masak sekita 9-10 bulan

Kopi di Indonesia dibedakan menjadi empat jenis..yaitu

• Arabika

• Robusta

• Liberika

• Exselsa

• Semuanya benar

Biji kopi terbagi atas dua bagian yaitu..

• Kulit luar dan lendir

• Biji normal dan bubuk

• Biji bulat dan Kulit luar

• Kulit ari dan biji normal

• Kulit ari dan kulit luar

Karakter dari kopi liberika yaitu

• Ukuran biji lebih besar dan bentuk bijinya asimetris, lonjong dan memiliki aroma seperti sayuran

• Ukuran biji kecil dan bentuk bijinya lonjong dan memiliki aroma seperti sayuran

• Ukuran biji lebih besar dan bentuk bijinya tidak beraturan, dan memiliki aroma tidak ada

• Ukuran biji tidak teratur dan bentuk bijinya asimetris, tidak beraturan dan tidak memiliki aroma

• Ukuran biji lebih besar dan bentuk bijinya lonjong dan memiliki aroma tidak ada dan bau apek

Produk teh di Indonesia ada tiga jenis yaitu

• Teh Kotak, Teh Bubuk, Teh celup

• Teh hijau, teh celup, teh mawar

• Teh hijau, teh wangi dan teh hitam

• Teh hijau, teh gelas, teh wangi

• Teh kotak, teh gelas, teh wangi

Perbedaan dari teh hijau, teh hitam, teh wangi disebabkan oleh..

• bentuknya

• kemasannya

• rasanya

• kualitasnya

• proses pengolahannya

Pemetikan jedangan (tripping) pada daun teh bertujuan untuk

• untuk membentuk bidang petikan yang rata agar produksi daun menjadi tinggi

• untuk mendapatkan daun teh yang seragam dan lebih banyak

• untuk membuat bidang petik lebih luas dan jumlah daun semakin banyak

• untuk produksi yang lebih baik agar daun terus ada

• untuk membuat dau teh lebih subur dan produksi lebih tinggi

Perhatikan pernyataan dibawah..

1. Pengeringan

2. Sortasi teh

3. Pemetikan

4. Uji organoleptik

5. pelayuan

6. Fementasi

7. Penggilingan

8. Penerimaan dan penimbangan

9. Pengemasan

Urutan dalam proses pengolah teh hitam yang tepat adalah

• 1-3-4-5-6-9-8-7-2

• 1-2-4-7-8-9-3-5

• 3-8-5-1-6-7-4-2-9

• 3-8-5-6-4-1-7-2-9

• 3-9-6-1-5-7-2-4-8

Proses pelayuan daun teh yang bertujuan untuk...

• Mengurangi kadar air menjadi 50 %

• Mengurangi kadar air menjadi 10 %

• Menambahkan kadar air menjadi 30 %

• Menambahkan kadar air menjadi 10 %

• Mengurangi kadar air menjadi 30 %