Lat (B) - PASXI,Smt3

Komponen yang harus terpenuhi dalam membuat sajian sandwich yang lengkap adalah…

• Bread, Spread, Filling & Garnish

• Trimming, Cutting, Arranging & Garnishing

• Meat, Poultry, Lettuce, Mayones

• Underliner, Body, Topping & Garnishing

• Bun, cheese, letuce, onion, Pattie

Komposisi Salad mempunyai pengaruh terhadap cara pembuatan salad. Berdasarkan komposisinya jenis salad dibagi menjadi . . . .

• Fruits Salad dan Vegetable Salad

• Simple Salad dan Complex Salad

• Cold Salad dan Hot Salad

• Western Salad dan Oriental Salad

• Mix Salad dan vegetable Salad

Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter (thin) …

• Pie

• Risoles

• Éclair

• Waffle

• Churros

Adonan pie paling baik digunakan dalam keadaan segar atau fresh, penyimpanan adonan pie di lemari es yang terlalu lama akan menyebabkan adonan menjadi …

• Kering

• Basah

• Elastis

• Kalis

• Kasar

Open top, sandwich, butter crush, gandum penuh. merupakan macam - macam dari …

• Roti manis

• Roti perancis

• Roti tawar

• Roti buaya

• Hard roll

Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur sayuran berupa selada, tomat, dan bawang Bombay adalah …

• Vienna Bread

• Hamburger

• Italian Sub

• Hot dog

• Sweet Bread

Secara garis besar, dalam pembuatan cookies terdapat 4 prosedur proses tahapan pembutan. Tentukan di bawah ini urutan prosedur pembuatan cookies yang benar adalah...

• Pencampuran adonan, pencetakan adonan, pemanggangan

• Penimbangan bahan, pencetakan adonan, pemanggangan

• Penimbangan bahan, pencampuran adonan, pencetakan adonan, pemanggangan

• Pencampuran adonan, penimbangan adonan, pencetakan adonan, pemanggangan

• Pencampuran adonan, pamanggangan.

Menurut Wayne Gisslen, pengembangan choux pastry beraneka macam, salah satunya Paris brest. Bagaimana bentuk dari Paris Brest?

• Berbentuk melingkar seperti roda sepeda

• Bebentuk siku seperti kayu

• Berbentuk kotak

• Berbentuk kerucut

• Berbentuk oval

Gambar di bawah ini merupakan produk choux paste yaitu?

• Churros

• Profiteroles

• Éclair

• Sus kering

• Paris brest

Gambar di bawah ini merupakan produk choux paste yaitu?

• Churros

• Profiterole

• Paris brest

• Éclair

• Sus kering