Ulangan Harian

Di bawah ini pengertian HACCP yang paling tepat adalah . . .

• Analisa bahaya titik kendali kritis

• Sistem yang menentukan titik kendali kritis dan cara pencegahan

• Suatu sistem yang mengidentifikasi bahaya spesifik yang menitikberatkan pada cara pencegahannya untuk mengendalikan bahaya tersebut

• Sistem/cara pencegahan terhadap bahaya yang akan timbul selama proses produksi hingga produk siap dimakan dengan aman

• Sistem/cara pencegahan terhadap bahaya yang akan timbul selama proses produksi hingga produk siap dimakan tanpa mengamatibahayanya dan kontrol pada titik-titik kritisnya

Berikut ini yang bukan merupakan prinsip dari HACCP adalah . . .

• Analisa bahaya, penentuan CCP, penentuan batas limit

• Analisa bahaya, penentuan CCP, pemantauan dari CCP yang ditentukan

• Analisa bahaya, penentuan batas limit kritis, pembuatan alur proses

• Pemantauan, verifikasi, dokumentasi

• Penentuan batas limit, verifikasi dan dokumentasi

Ada 3 jenis bahaya yang menyebabkan makanan tidak aman untuk dikonsumsi, yaitu . . .

• Fisik, mikrobiologi, biologi

• Kimia, fisik, mikrobiologi

• Fisik, kimia, aflatoxin

• Fisik, kimia, biologis

• Biologi, logam, kayu

Di bawah ini merupakan bahaya fisik yang signifikan, adalah . . .

• Rambut, plastik, logam

• Logam, pecahan kaca, tulang

• Debu, kerikil, rambut

• Pecahan kaca, debu, tulang

• Debu, rambut, plastik

Suatu bahaya mikrobiologi yang membahayakan kesehatan manusia adalah sebagai berikut, kecuali . . .

• Salmonella

• Histamin

• E. Coli

• Brucella

• Rubella

Suatu bahaya kimia yang membahayakan kesehatan manusia adalah sebagai berikut, kecuali . . .

• Aflatoksin

• Sianida

• Antibiotik

• Fusarium

• Mikotoksin

Dalam penerapan sistem HACCP tahap yang paling awal dilakukan adalah . . .

• Mendeskripsikan produk

• Mengidentifikasi pengguna produk

• Menentukan CCP

• Menyusun tim HACCP

• Membuat diagram alir

Secara umum, ada beberapa prinsip dalam penyusunan HACCP . . .

• 6 Prinsip

• 7 Prinsip

• 8 Prinsip

• 9 Prinsip

• 10 Prinsip

Berikut ini merupakan salah satu bentuk tindakan koreksi pada HACCP plan model untuk makanan dengan tingkat resiko tinggi adalah . . .

• Makanan boleh didistribusikan sambil penyimpangan dikoreksi

• Makanan tidak boleh diproses dan didistribusikan sebelum tindakan koreksi diperbaiki

• Makanan ditahan dan dilakukan tindakan perbaikan dalam waktu singkat

• Makanan ditahan dan tidak boleh diditribusikan

• Makanan didistribusikan sesuai jadwal

Suatu titik, tahap, prosedur dimana pengendalian dapat diterapkan dan bahaya dapat dicegah, dihilangkan, atau dikurangi sampai batas yang diterima disebut . . .

• Critical point

• Batas kritis

• Control

• CP

• CCP