การถนอมอาหาร

การพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการให้ความร้อนเพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารให้นานหลายวันโดยใช้อุณหภูมิประมาณเท่าใด *

• 90 องศาเซลเซียส

• สูงกว่า 100 องศาเซลเซียส

• ต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส

• 100 องศาเซลเซียส

กระบวนการลดน้ำหนักของอาหารทำให้อาหารมีน้ำหนักเบาขึ้นโดยใช้ตัวกลางที่ถ่ายเทความร้อนจากบรรยากาศไปสู่อาหารที่มีความชื้นอยู่เป็นการถนอมอาหารด้วยวิธีใด *

• การทำแห้งแบบเยือกแข็ง

• การรมควัน

• การเชื่อม

• การตากแห้ง

ข้อใดไม่ใช่การถนอมอาหารโดยการใช้น้ำตาล *

• การแช่อิ่ม

• การกวน

• การฉาบ

• การทอด

เพราะอะไรเราถึงต้องถนอมอาหารโดยการเชื่อม *

• เพื่อให้อาหารมีน้ำหนักเบา

• เพื่อลดกลิ่นอับ เน่าเหม็น

• ป้องกันอาหารเพื่อไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบูดเน่า

• เพื่อให้อาหารคงรสชาด

กระบวนการFreeze-Driedเป็นการถนอมอาหารโดยวิธีใด *

• การทำให้อาหารแห้งโดยใช้ลม

• การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง

• การไล่ความชื้นออกจากอาาหาร

• การลดความดันเพื่อให้ผนึกน้ำระเหยเป็นไอ

ข้อดีของการใช้อุโมงค์ไอน้ำในการพาสเจอร์ไรส์คือข้อใด *

• ทำให้ยืดอายุของบรรจุภัณฑ์

• ลดค่าใช้จ่ายในกระบวนการผลิต

• การให้ความร้อนที่เร็วกว่าและใช้เวลาในการให้ความร้อนสั้นกว่า

• ทำให้อุณหภูมิของอาหารลดลงเร็วขึ้น

การเจริญของจุลินทรีย์ที่เราเพาะในการหมักดองจะช่วยในเรื่องใด *

• ช่วยกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์ให้เร็วขึ้น

• ช่วยป้องกันการเกิดแบคทีเรีย

• ช่วยป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่พึ่งประสงค์

• ช่วยรักษาวิตามินในผักและผลไม้ที่เรานำมาหมักดอง

  ส่ง

. ข้อใดไม่ใช่การหมักผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำที่ปฏิบัติกันมาตั้งแต่โบราณ *

• การหมักที่ใช้เกลือมากหรือเค็มจัด

• การหมักที่ใช้เกลือและมีข้าวหรือแป้งเป็นส่วนประกอบ

• การหมักที่ใช้เกลือและผักหรือผลไม้เป็นส่วนประกอบ

• การหมักที่ใช้เกลือและน้ำซาวข้าวเป็นส่วนประกอบ

ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลโดยเอนไซม์ชนิดใดที่เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้สีของน้ำผลไม้เกิดการเปลี่ยนแปลง *

• เอนไซม์มีโพลีฟินอลออกซิเดส

• เอนไซม์โพลีเฮกติน

• เอนไซม์อะไมด์โลเพกติน

• อนไซม์อะไมเลส

ข้อดีของอาหารตากแห้งข้อใดถูกต้อง *

• น้ำหนักเบากว่าอาหารสด

• ง่ายต่อการขนส่ง

• อายุการเก็บรักษานานขึ้น

• ถูกทุกข้อ