Servicio Seguro cap 5 y 6

¿En qué punto del flujo de los alimentos los empleados que manejan alimentos se hacen responsables por primera vez de la

seguridad de los alimentos?

• Al cocinarlos

• Al prepararlos

• Al recibirlos

• Al servirlos

Los granos (arroz y pastas) se deben de cocinar a 135°F (57°C)

• Falso

• Verdadero

¿Cómo deberían almacenarse los alimentos envasados?

• Lejos del suelo y de las paredes

• Lejos del suelo y junto a las paredes

• Sobre el suelo y lejos de las paredes

• Sobre el suelo y junto a las paredes

Los huevos en cascaron que se servirán al cliente inmediatamente se debe de cocina a 155°F (68°C)

• Falso

• Verdadero

Answer explanation

Los huevos que se servirán inmediatamente se cocinan a 145°F (63°C).

Los alimentos listos para comer, los

mariscos, la carne y la carne de aves de

corral se almacenan dentro de un

refrigerador en un orden específico y en

repisas diferentes. ¿Cuál es el principal

motivo por el cual esta práctica ayuda a

prevenir las enfermedades transmitidas por

alimentos?

• Para el empleado que maneja alimentos, es

  más fácil acceder a los alimentos.

• Se reduce el riesgo de contaminación

  cruzada.

• Los alimentos más antiguos se usan antes

  que los más nuevos.

• Los alimentos más peligrosos están en las

  partes más frías

A que temperatura interna mínima debe de cocinarse las carnes inyectadas, que incluyen jamón y salmuera por 15 segundos (solo escriba el numero de grados en Fahrenheit o Celsius)

El 10 de marzo se recibe una caja de

productos lácteos. La fecha de vencimiento

es el 2 de febrero. ¿Qué debe hacer el

empleado que maneja alimentos?

• Rechazar la entrega.

• Oler el producto en busca de algún olor

  desagradable.

• Probar el producto para detectar microbios

  patógenos.

• Usarlo inmediatamente.

¿Qué debe usar un empleado que maneja

alimentos para sacar el hielo?

• Las manos descubiertas

• Una taza de café

• Un vaso

• Una pinza de plástico

Puede recibir un Pollo que se recibe a una temperatura interna de 50°F (10°C).

• Si

• No

¿A qué temperatura mínima interna se

deben cocinar las verduras para

conservación en caliente durante 15

segundos?

• 57 °C (135 °F)

• 63 °C (145 °F)

• 68 °C (155 °F)

• 74 °C (165 °F)