Quais etapas são importantes para redução do diâmetro de partículas do chocolate?
Tópicos de Cacau e Chocolate 9

Quiz
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Science, Chemistry, Fun
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2nd Grade
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Medium
Tatielly Costa
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11 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Torra e refino
Fermentação e torrefação
Conchagem e refino
Torra e conchagem
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Qual etapa ocorre a cristalização controlada da manteiga de cacau?
Fermentação
Temperagem
Moagem
Conchagem
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 3 pts
Quais as três principais etapas da conchagem?
Seca, plástica e líquida
Cremosa, líquida, seca
Líquida, pastosa, plástica
Viscosa, líquida, seca
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
A respeito da etapa de temperagem, marque a alternativa INCORRETA:
Pode ser realizada de forma manual ou automática
Reduz a velocidade de solidificação da massa de chocolate no molde
A formulação é um fator importante para o processo de temperagem
Ocorre a cristalização controlada da manteiga de cacau
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
O tempo de conchagem de chocolates finos é menor devido possuírem uma maior quantidade de massa de cacau.
Verdadeiro
Falso
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
O que acontece se o chocolate passar por um tempo excessivo de conchagem?
Vai adquirir um sabor forte
Vai permanecer estável
Vai perder sabor
Vai perder viscosidade
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
A respeito da temperagem:
“Quanto mais alto o teor de cacau no chocolate maior vai ser sua temperatura de temperagem”.
Verdadeiro
Falso
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