Tópicos de Cacau e Chocolate 9

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2nd Grade

11 Qs

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Tópicos de Cacau e Chocolate 9

Tópicos de Cacau e Chocolate 9

Assessment

Quiz

Science, Chemistry, Fun

2nd Grade

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Created by

Tatielly Costa

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11 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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Quais etapas são importantes para redução do diâmetro de partículas do chocolate?

Torra e refino

Fermentação e torrefação

Conchagem e refino

Torra e conchagem

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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Qual etapa ocorre a cristalização controlada da manteiga de cacau?

Fermentação

Temperagem

Moagem

Conchagem

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 3 pts

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Quais as três principais etapas da conchagem?

Seca, plástica e líquida

Cremosa, líquida, seca

Líquida, pastosa, plástica

Viscosa, líquida, seca

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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A respeito da etapa de temperagem, marque a alternativa INCORRETA:

Pode ser realizada de forma manual ou automática

Reduz a velocidade de solidificação da massa de chocolate no molde

A formulação é um fator importante para o processo de temperagem

Ocorre a cristalização controlada da manteiga de cacau

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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O tempo de conchagem de chocolates finos é menor devido possuírem uma maior quantidade de massa de cacau.

Verdadeiro

Falso

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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O que acontece se o chocolate passar por um tempo excessivo de conchagem?

Vai adquirir um sabor forte

Vai permanecer estável

Vai perder sabor

Vai perder viscosidade

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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A respeito da temperagem:

“Quanto mais alto o teor de cacau no chocolate maior vai ser sua temperatura de temperagem”.

Verdadeiro

Falso

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