Quais são os métodos de conservação pelo frio?
Aula 04 - Conservação pelo Frio

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Laura Bianchini
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7 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 5 pts
Refrigeração e congelamento
Refrigeração e aquecimento
Concentração e congelamento
Desidratação e aquecimento
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 5 pts
Sobre os métodos de conservação pelo frio é possível afirmar:
Os produtos são submetidos à altas temperaturas para catalisar as reações químicas.
O produto alimentício é submetido à altas temperaturas para ser refrigerado em seguida.
O produto alimentício é submetido a baixas temperaturas, com o objetivo de reduzir ações químicas, enzimáticas e crescimento microbiano.
Os métodos de conservação pelo frio não tem relação com a temperatura do ambiente de armazenamento.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 5 pts
Para refrigerar um alimento, é necessário atentar-se à alguns pontos como: temperatura, umidade relativa, circulação de ar, luz e composição da atmosfera.
Verdadeiro
Falso
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 5 pts
Deve-se evitar luz no ambiente de armazenamento para prevenir as reações oxidativas.
Verdadeiro
Falso
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 5 pts
Não há diferença entre os métodos de congelamento rápido e congelamento lento.
Verdadeiro
Falso
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 5 pts
Sobre os métodos de congelamento, é correto afirmar:
No congelamento rápido, o abaixamento da temperatura é muito brusco, portanto, a água dos espaços intercelulares imediatamente é congelada na forma de pequenos cristais de gelo, que não danificam fisicamente as membranas celulares.
Ao descongelar os alimentos, grandes quantidades dos fluídos celulares acabam sendo liberados, provocando alterações na qualidade nutricional e organolépticas, tais como perda de alguns nutrientes e modificações da textura e aparência.
No congelamento lento os primeiros cristais de gelo são formados nos espaços intercelulares forçando a migração de água do interior da célula para esses espaços, com isso aumenta o tamanho dos cristais causando ruptura de algumas paredes celulares.
O processo ideal é o congelamento lento.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 5 pts
A imagem representa qual método de congelamento?
Lento
Rápido
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