Manipulación de Alimentos

Conjunto de características sensoriales de un alimento.

• Inocuidad

• Peligro

• Calidad

• Alimento

Garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora

• Inocuidad

• Calidad

• Alimento

• Peligro

Huesos

• Peligro biológico

• Peligro Químico

• Peligro Físico

Asegurar que la empresa brinde capacitación

• Persona Manipuladora

• Autoridades sanitarias

• Persona consumidora

• Empresa

Mantener las instalaciones, equipos y utensilios en buenas condiciones

• Empresa

• Autoridades Sanitarias

• Persona Manipuladora

• Persona Consumidora

Realiza procedimientos de limpieza y desinfección

• Persona Manipuladora

• Empresa

• Persona Consumidora

• Autoridades sanitarias

Hábitos de Higiene de la persona Manipuladora:

I. Quitarse el delantal cuando va al baño.

II. Usar Pelo suelto.

III. Tocarse la nariz.

IV. Quitarse las Joyas

• I y II

• I y IV

• I y IV

• II y III

¿Qué es?

• Virus

• Levadura

• Parasito

• Bacteria

Crecimiento microbiano

• Acidez

• Tiempo

• Oxigeno

• Humedad

Microorganismos beneficiosos: ¿El queso a que pertenece?

• Microorganismos benignos

• Microorganismos benéficos