CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM KIỂM SOÁT CHI PHÍ( FOOD COST)

Mục đích cốt lõi của việc kiểm soát chi phí trong kinh doanh ẩm thực là gì?

• Tối đa hóa lợi nhuận và đảm bảo tính nhất quán của chất lượng

• Mua nguyên liệu rẻ nhất có thể

• Chỉ đơn giản là cắt giảm tiền bạc

• Giảm bớt khẩu phần ăn của khách hàng

  
  

Theo bài giảng, mối quan hệ giữa chi phí và lợi nhuận được thể hiện qua công thức nào?

• CHI PHÍ = DOANH THU + LỢI NHUẬN

• DOANH THU = CHI PHÍ + LỢI NHUẬN

• LỢI NHUẬN = CHI PHÍ - DOANH THU

• DOANH THU = CHI PHÍ x LỢI NHUẬN

Nguyên tắc FIFO (First-In, First-Out) trong quản lý kho có ý nghĩa gì?

• Hàng hóa đắt tiền nhất phải được xuất kho trước

• Chỉ sử dụng những hàng hóa có giá rẻ nhất trước

• Hàng nhập sau cùng sẽ được xuất ra sử dụng trước

• Hàng nhập vào trước phải được sử dụng trước

Hao hụt xảy ra khi miếng sườn bị co lại và chảy mỡ trong quá trình nướng được gọi là loại hao hụt nào?

• Hao hụt sơ chế

• Hao hụt tự nhiên

• Hao hụt chế biến

• Thất thoát ngoài ý muốn

Nếu một món ăn có Food Cost là 20.000 VNĐ và Tỷ lệ Food Cost mục tiêu là 40%, giá bán tối thiểu là bao nhiêu?

• 80.000 VNĐ

• 60.000 VNĐ

• 50.000 VNĐ

• 45.000 VNĐ

Tài liệu nào được ví như 'bản vẽ kỹ thuật' của món ăn, giúp đảm bảo sự đồng đều về chất lượng và kiểm soát chi phí?

• Hóa đơn mua hàng (PO)

• Phiếu xuất kho

• Menu

• Định mức thực phẩm (Recipe Card/RCP)

Theo bài giảng, trong khâu 'Mua hàng' (Purchasing), cần có ít nhất bao nhiêu nhà cung cấp cho mỗi loại nguyên liệu?

• Chỉ cần 1 nhà cung cấp duy nhất để dễ quản lý

• Không giới hạn số lượng

• Ít nhất 2-3 nhà cung cấp

• Ít nhất 5 nhà cung cấp

Để giải quyết tình huống Buffet sáng bị lãng phí do nấu thừa, hành động nào sau đây là hiệu quả nhất?

• Dừng phục vụ các món đắt tiền

• Chờ khách yêu cầu rồi mới bắt đầu nấu

• Sản xuất theo mẻ nhỏ và bổ sung liên tục dựa trên tốc độ tiêu thụ

• Nấu một lần thật nhiều từ sáng sớm để tiết kiệm nhân công

Chênh lệch giữa số liệu nguyên liệu trên sổ sách và thực tế kiểm kê thường là dấu hiệu của vấn đề gì?

• Do nhà cung cấp giao thiếu hàng

• Do thay đổi định mức nấu nướng

• Do giá thị trường biến động

• Thất thoát, mất cắp hoặc lãng phí không kiểm soát

Trong ví dụ món khoai tây, nếu mua 1kg khoai và sau khi gọt vỏ chỉ còn 850g, tỷ lệ hao hụt sơ chế là bao nhiêu?

• 20%

• 10%

• 15%

• 85%