BOAS PRÁTICAS

Lembra o que é contaminação cruzada? Então escolha a alternativa que NÃO representa uma situação de contaminação cruzada

• Auxiliar estava limpando o exaustor e foi diretamente montar marmitas

• Cozinheira estava cortando carne e usou a mesma faca para cortar limão

• Auxiliar deixou a maçã de molho no hipoclorito por 2 minutos

• Cozinheira provou a sopa e colocou a mesma colher na panela para provar novamente

Assinale a alternativa que descreve medidas de controle integrado de pragas

• Telas, higiene das mãos, lixeiras tampadas e ventilação no estoque

• Telas, ralos fechados, lixeiros tampados e ausência de papelão

• Não usar adornos, higienizar as mãos, telas, lixeiras tampadas

• Dedetização e desratização

Assinale a alternativa que descreve exemplos de bactérias benéficas

• Bactérias patogênicas

• Levedura sacharomices cerevisiae

• Salmonela

• Clostridium Botulinum

Assinale a alternativa que apresenta a faixa de temperatura de maior perigo de multiplicação de microorganismos

• De 02 a 60°C

• De -18 a 05°C

• De 63 a 100°C

• De 5 a 63°C

O descongelamento de alimentos pode ser feito:

• Na geladeira

• No freezer

• No sol

• No forno

Assinale a alternativa que NÃO representa um motivo para deixar o feijão de molho:

• Para higienizar o grão

• Para diminuir o tempo de cozimento

• Para eliminar fatores antinutricionais

• Para reduzir a incidência de gases nos consumidores