Reconoce los principales conceptos del Códex Alimentarius 2020

Agente biológico, químico o físico presente en el alimento que puede causar un efecto adverso para la salud.

• Limpieza

• Peligro

• Inocuidad

• Desviación

Medidas y condiciones fundamentales aplicadas en cualquier fase de la cadena

alimentaria para proporcionar alimentos inocuos e idóneos.

• Buenas Prácticas de Higiene

• Desviación

• Peligro

• Idoneidad de alimentos

Eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.

• INOCUIDAD DE LOS

  ALIMENTOS

• ANALISIS DE PELIGROS

• LIMPIEZA

• BUENAS PRACTICAS DE

  HIGIENE

Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la idoneidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

• SISTEMA DE HIGIENE DE

  ALIMENTOS

• ANALISIS DE PELIGROS

• IDONEIDAD DE

  ALIMENTOS

• HIGIENE DE LOS

  ALIMENTOS

Garantía de que los alimentos no causarán efectos adversos en la salud del consumidor cuando se preparen o se consuman de acuerdo con su uso previsto.

• SISTEMA DE HIGIENE DE

  ALIMENTOS

• INOCUIDAD DE LOS

  ALIMENTOS

• LIMPIEZA

• BUENAS PRACTICAS DE

  HIGIENE

Programas de prerrequisitos complementados con medidas de control en los PCC, según corresponda, que, en su conjunto, garantizan que los alimentos son inocuos y aptos para su uso previsto.

• SISTEMA DE HIGIENE DE

  ALIMENTOS

• CODEX ALIMENTARIUS

• ANALISIS DE PELIGROS

• BPM

Acto de llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de

los parámetros de control para evaluar si una medida de control está bajo control.

• PELIGRO

• LIMPIEZA

• DESVIACIÓN

• VIGILAR

Incumplimiento de un límite crítico o del procedimiento de BPH

• BUENAS PRACTICAS DE

  HIGIENE

• INOCUIDAD DE LOS

  ALIMENTOS

• IDONEIDAD DE

  ALIMENTOS

• DESVIACION

Proceso de recopilación y evaluación de información de los peligros identificados en las materias primas y otros ingredientes, el entorno, en el proceso o en los alimentos y de las condiciones que los originan para decidir si son peligros significativos.

• ANALISIS DE PELIGROS

• SISTEMA DE INOCUIDAD

• PROCEDIMIENTOS

• AUDITORIA

Garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano de acuerdo con su uso previsto.

• INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• IDONEIDAD DE LOS ALIMENTOS

• LIMPIEZA

• CONFORMIDAD