cocu 1

Nyatakan tugas Chef De Partie

• Mengawal Pengunaan Bahan Oleh Setiap Outlet

• Memastikan Staf Bawahannya Sentiasa Mematuhi Polisi Hotel

• Menyediakan Hidangan Bagi Occasion tertentu

• Membuat Food Testing

Apakah Fungsi Kitchen Cold Kitchen

• beroperasi 24 Jam

• Menyediakan hidangan untuk funtion

• menyediakan hidangan appetizer seperti salad dan dressing

• Menyediakan keperluan mengikut permintaan dari outlet

Faktor yang menyebabkan pecemaran silang

• Tidak membuang sampah

• Menggunakan chopping board yang sama untuk bahan mentah dan makan yang sudah masak

• peralatan

• tidak menjaga kebersihan tangan

Apakah perkara yang perlu dilakukan jika tangan luka

• membiarkan luka dan meneruskan kerja

• membersihkan luka dan tidak memakai plaster

• Membersihkan luka kemudian memakai plaster dan sarung tangan

• Elakkan menyentuhkan makanan

Apakah HACCP

• Hazard Control Critikal Point

• Hazard Analysis Critical Control Point

• Critical Control Point

• Hazard Analysis Control Point

Apakah SOP?

• Analisa Bahaya

• Prosedur penyimpanan rekod

• Standard Operating Procedure

• Standard Procedure Operating

Namakan peralatan di atas

• Boning knife

• Chef knife

• Paring Knife

• Straight Spatula

Nyatakan fungsi peralatan di atas

• Untuk merebus makanan

• untuk megukus ikan

• untuk mencairkan coklat

• untuk membakar makanan

Apakah nama herbs di atas?

• sage

• Oregano

• Thyme

• Parsley

Nyatakan bahagian daging lembu

• Leg quater

• Short ribs

• Thick Flank

• Thigh