UAS MAKANAN KONTINENTAL

Appetizer atau dalam bahasa indonesia adalah hidangan pembuka yang merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai makanan pembuka fungsi dari appetizer adalah?

• Pembangkit selera makan

• Sebagai pencuci mulut

• Sebagai selingan diantara menu

• Sebagai makanan ringan

Cairan atau sauce yang biasa digunakan kedalam hidangan salad biasa juga disebut dengan?

• Shoyu

• Garnish

• Vegetabel oil

• Dressing

Cairan yang di dapatkan dari hasil perebusan tulang, daging, unggas, sayur-sayuran dan bahan pemberi rasa dan aroma disebut?

• Stock

• Mirin

• Shoyu

• Sauce

Fungsi dari pemberian sauce pada salad adalah untuk?

• Melembabkan salad

• Alas dari salad

• Mempercantik tampilan salad

• Bagian utama dari salad

Pada pembuatan salad terdiri dari beberapa komponen antara lain under liner, body dan dressing yang masing masing memiliki fungsi. Apa fungsi dari under liner pada salad

• Melembabkan salad

• Alas dari salad

• Mempercantik tampilan salad

• Bagian utama dari salad

Salad yang berfungsi sebagai appetizer atau hidangan pembuka memiliki berat porsi sebesar?

• 50 - 70 gr

• 75 - 100 gr

• 50 - 60 gr

• 80 - 120 gr

Dalam pembuatan stock atau kaldu membutuhkan bahan campuran agar memiliki aroma yang sedap, bahan campuran ini biasa disebut dengan?

• Mirepoix

• Bouquet garni

• Basil

• Angciu

Brown stock atau kaldu coklat yang di buat dengan merebus tulang yang sudah di panggang, hal ini bertujuan agar?

• Kaldu menjadi coklat

• Agar tulang menjadi matang

• Agar bakteri pada tulang mati

• Agar tulang memiliki aroma hangus

Penambahan bumbu yang di ikat menjadi satu untuk menambah cita rasa dalam pembuatan stock disebut?

• Mirepoix

• Boquete garni

• Basil

• Angciu

Mirepoix terdiri dari beberapa jenis sayuran, sayuran apa yg digunakan dalam pembuatan mirepoix?

• Bombay, seledri dan cengkeh

• Wortel, Bombay, dan seledri

• Cengkeh, bay leaf dan origano

• Peterseli, thyme, bay leaf dan rosemary