CÁRNICOS

Según el Codex Alimentarius como define a la carne.

Complete el siguiente enunciado.

 

La palabra carne deriva del latín CARNÍS y en griego se la denomina KREAS, y de estas dos palabras se derivan los nombres de dos de sus componentes característicos………………………………………….

 

• Creatina y creatinina

• mioglobina y hemoglobina

• citocina

• grasa y minerales

  Indique dos ejemplos de carnes blancas y rojas. (1p)

 

Para la  industria cárnica el pH promedio está entre--------------

¿Qué es el faenamiento ?

Ponga   dos ejemplos de productos cárnicos.

Describa el diagrama de flujo del chorizo

Escriba tres ventajas del uso de la tripa natural y 3 de la tripa artificial.