PLANEACION COSTO AYB ETS

La carta de un restaurante , en el continuo esfuerzo de ventas, proyecta ....

• Concepto

• Variedad platillos

• Categoria del establecimiento

• Especialidades del chef

Son propósitos para la revision periódica de una carta o menú en un restaurante.

• Actualizar precios de venta

• Ser mas competitivos

• Modificar el contenido de los platillos

Los elementos básicos del sistema Análisis de Popularidad de la Carta son: Mezcla de ventas, contribución marginal, y los otros dos elementos son ?

Match the following

• Importe de las materias primas

• Mezcla de ventas

• Total de platillos vendidos en un período determinado

• demanda

• Numero de unidades vendidas de cada platillo

• costos unitarios

• Diferencia entre precio de venta y costo de insums

• contribucion marginal

Cules son los aspecto que se toman en cuenta para analizar una carta ?

• Índice de popularidad

• apariencia de los platillos

• Margen de utilidad

Son platillos líderes en la carta, alta demanda y alta contribución ?

• Platillos Perro

• Platillos caballo

• Platillos estrella

• Platillos rata

Son platillos que no son populares defienden su permanencia tienen baja demanda pero alta contribución marginal ?

• Platillos Perro

• Platillos caballo

• Platillos estrella

• Platillos rata

Se caracterizan por ser productos que exigen mayor atención y manejo adecuado , son de temporada, se compran con mayor frecuencia, sus precios son menos estables

• Productos semi -perecederos

• Productos No perecederos

• Productos perecederos

Son el detalle de las características que debe de tener cada producto para ser factible de compra ?

• Lineamientos generales de compra

• Políticas de compra

• Especificaciones estándar de compra

Tener uniformidad en productos, es sinónimo de preparación y presentación, beneficio de las EEC para ?

• Contabilidad

• Almacén de A y B

• Producción de A y B