UT8 Buenas prácticas en la gestión de los residuos

Un residuo es:

• Basura

• Cualquier sustancia u objeto considerado desecho

• Algo que no queremos

• Ninguna es correcta

Answer explanation

Un residuo es cualquier sustancia u objeto considerado como desecho y del

cual nos desprendemos.

¿Cuántos tipos de residuos podemos encontrar según su estado físico?

• Sólidos, líquidos y gaseosos.

• Sólidos, rígidos y flexibles.

• Líquidos, rígidos y flexibles.

• Ninguna es correcta.

Answer explanation

Según su estado físico:

● Sólidos. Son numerosos y variados: desperdicios de comida,

restos de bolsas, papeles, envoltorios, etc.

● Líquidos. Por ejemplo, aceites usados, aguas procedentes del

lavado de las instalaciones y equipos, etc.

● Gaseosos. Partículas derivadas del proceso de producción que

pasan a la atmosfera y que pueden precipitarse disueltas en el

agua de la lluvia.

Los residuos según su origen pueden ser:

• Domésticos

• Comerciales

• Industriales

• Todas son correctas

Answer explanation

Según su origen:

● Domésticos. Generados en los hogares consecuencia de las actividades domésticas o

similares.

● Residuos comerciales. Proceden de la actividad propia del comercio, tanto al por mayor

como al por menor.

● Residuos industriales. Derivan de las actividades industriales.

Los residuos según su impacto ambiental pueden ser:

• Urbanos, peligrosos.

• Orgánicos y de origen animal

• Emisiones y vertidos.

• Todas son correctas

Answer explanation

Según su impacto ambiental:

● Residuos asimilables a urbanos.

● Residuos orgánicos.

● Residuos de origen animal.

● Residuos peligrosos.

● Emisiones y vertidos.

¿Los residuos de producción, sobras de los clientes y residuos derivados de la limpieza es la clasificación de los residuos en las empresas alimentarias en: ?

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

Estos residuos se clasifican en:

● Residuos de la producción. Son deshechos derivados de la elaboración

culinaria (envases, comida que se ha estropeado, restos de accidentes,

las mermas, aceites, etc.).

● Sobras de los clientes. Se hacen visibles cuando el o la comensal ha

terminado de comer.

● Residuos derivados de la limpieza. Suelen relacionarse con productos

químicos (bayetas, agua de fregado, estropajos, etc.).

¿Qué es la gestión de los residuos?

• es el conjunto de procesos de recogida, transporte

  y tratamiento o eliminación de los residuos generados.

• es el conjunto de procesos de eliminación de los residuos.

• es el conjunto de procesos de transporte de los residuos.

Answer explanation

La gestión de residuos es el conjunto de procesos de recogida, transporte

y tratamiento o eliminación de los residuos generados.

Cual de las siguientes NO es correcta:

La mala gestión de los residuos conlleva:

• ● Un gran impacto ambiental.

• ● Un peligro para la inocuidad de los alimentos y la salud de los consumidores.

• Una reducción de los gastos.

• Un aumento de los gastos

Answer explanation

El impacto de las empresas alimentarias en el medio ambiente se debe a:

● Malgasto de alimentos.

● Consumo energético e hídrico.

● Contaminación ambiental.

● La mala gestión de los residuos conlleva:

● Un gran impacto ambiental.

● Un peligro para la inocuidad de los alimentos y la salud de los consumidores.

● Un aumento de los gastos.

¿Cuál es el objetivo de un plan de gestión de residuos?

• Minimizar la contaminación cruzada de los alimentos por los residuos generados

• Minimizar la contaminación del medio ambiente por una mala gestión de los residuos

• A y B son correctas

• Ninguna es correcta

Answer explanation

En el Plan de gestión de residuos figuran las acciones destinadas a una

correcta recogida y separación de los residuos generados.

Este plan tiene como objetivo minimizar:

● La contaminación cruzada de los alimentos por los residuos

generados.

● La contaminación del medio ambiente por una mala gestión de los

residuos.

Aislar los residuos, concentrar los residuos en una zona específica y evitar la acumulación de residuos son algunas medidas para una buena gestión de los residuos.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

Algunas medidas para una buena gestión de los residuos son:

● Aislar los residuos.

• Ubicar contenedores de basura con cierre hermético, accionamiento no manual y

fáciles de higienizar en zonas estratégicas.

• Abrir los contenedores solamente cuando sea necesario.

● Concentrar los residuos en una zona específica que debe cumplir:

• Estar separada del resto de estancias, ventilada y refrigerada.

• Higienizarse según el Plan de limpieza y desinfección.

• Reunir los requisitos de diseño para garantizar una fácil higienización (disponer de

toma de agua, sumidero de rejilla, etc.).

● Evitar la acumulación de residuos en las zonas limpias retirándolos con frecuencia.

¿Definir un menú equilibrado, respetar la rotación de productos, hacer una compra inteligente, introducir la técnica de trash-cooking, etc son algunas de las medidas para minimizar la generación de residuos?

• Si, pero lo del trash-cooking te lo has inventado

• Si

• No

• Si, pero además, utilizar envases reutilizables y evitar materiales que generen residuos tóxicos

Answer explanation

Algunas de las medidas para minimizar la generación de residuos:

● En la cocina de un restaurante: definir menú equilibrado, respetar

la rotación de productos, hacer una compra inteligente, introducir

la técnica de trash-cooking, etc.

● Seleccionar envases que puedan reutilizarse, reciclarse o

valorizarse.

● Rechazar materiales que generen residuos tóxicos o peligrosos de

gran impacto ambiental.