Podstawy gastronomii 2022

Co NIE NALEŻY do obróbki wstępnej brudnej ?

• Sortowanie

• Mycie

• Oczyszczanie

• Płukanie

• Porcjowanie

Co należy do obróbki wstępnej czystej ?

• Sortowanie

• Rozdrabnianie

• Porcjowanie

• Formowanie

Co należy do obróbki cieplnej ?

• Gotowanie

• Smażenie

• Pieczenie

• Blanszowanie

• cook-freeze

Krajalnice to urządzenia przeznaczone do krojenia surowców w plastry.

Dzielimy je na (wybierz prawidłowe):

• elektryczne

• wałkowe

• uniwersalne

• automatyczne

• ręczne

Kuter gastronomiczny składa się z:

• podstawy

• misy załadowczej

• ślimacznicy

• noży sierpowych

• napędu

Co nie pasuje do maszyn mieszających ?

• miksery

• kutry

• blendery

• miesiarki

Wybierz wszystkie rodzaje dezynfekcji do jaj.

• termiczna

• chemiczna

• chłodnicza

• naświetlanie

Zaplecze gastronomiczne składa się z :

• działu ekspedycyjnego

• działu produkcyjnego

• działu magazynowego

• dział obsługi konsumenta

• działu administracyjno - socjalnego

Wybierz elementy należące do działu obsługi konsumenta.

• sala konsumencka

• szatnia

• pomieszczenia sanitarne dla konsumentów

• hol

• księgowość

Co NIE NALEŻY do działu produkcyjnego ?

• kuchnia właściwa

• kuchnia zimna

• komora mroźnicza

• pracownia cukiernicza

• zmywalnia naczyń kuchennych