Control Alimentario 3.ª ev

En cuanto a las transformaciones físicas que sufren los alimentos podemos encontrar:

• Cambios de volumen, cambios de estado y emulsiones

• Cambios de olor, cambios de volumen y cambios de estado

• Cambios de volumen, cambios de color y emulsiones

• Cambios de color, cambios de olor y cambios de textura

¿En qué etapa de la reacción de maillard aparecen las melanoidinas?

• Etapa temprana.

• Etapa avanzada.

• Etapa final.

• Etapa mieloide.

En los peligros físicos del pescado encontramos…

• Alérgenos e histamina

• Contaminantes ambientales

• E. coli

• Ninguna es correcta

¿Cuál NO es un tipo de contaminación de los alimentos?

• Contaminación primaria

• Contaminación directa

• Contaminación cruzada

• Contaminación alimentaria

¿De qué deben estar provistos los sistemas de autocontrol?

• Datos de identificación del Sistema de autocontrol y descriptivos de su actividad.

• Plan APPCC

• Planes de apoyo

• Todas son correctas

Las etapas de la reacción de maillard, son:

• Etapa temprana. avanzada y final

• Etapa temprana, intermedia y final

• Etapa de iniciación, intermedia y terminal

• Etapa inicial, etapa final y etapa postmelanoidina

Indica cuál no es un conservante:

• Ácido sórbico

• Sulfitos

• Luteína

• Nitratos y nitritos

¿Cuál de estos NO es un principio de APPCC?

• Establecimiento de los límites críticos

• Establecimiento de lavado y desinfección

• Establecimiento de medidas correctoras

• Establecimiento de procesos de verificación

¿De qué deben estar provistos los sistemas de autocontrol?

• Datos de identificación del Sistema de autocontrol y descriptivos de su actividad.

• Plan APPCC

• Planes de apoyo

• Todas son correctas

Señala la correcta respecto a la caramelización

• Es una reacción de Maillard debido a la presencia de azúcares.

• Es una reacción de oscurecimiento por presencia de aminoácidos.

• Sucede cuando se alcanza el punto de fusión del azúcar, en torno a 150 ºC.

• Ninguna de las anteriores es correcta.