Puff Pastry

1. Langkah langkah pembuatan puff pastry dough adalah….

• Tepung dicampur mentega, air diaduk rata ,dilapisi lemak

• Gula dikocok dengan mentega,masukkan tepung dan telur,dilapisi lemak

• Gula dikocok dengan mentega,masukkan tepung dan telur,dilapisi lemak

• Gula dicampur tepung masukkan mentega dan telur

2. Produk pastry dari pie dough diselesaikan dengan teknik….

• steaming

• grilling

• frying

• baking

3. Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yang dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut…

• Metode Belanda

• Metode Australia

• Metode Inggris

• Metode Skotlandia

4. Tepung terigu, berfungsi sebagai struktur dan gunakan tepung terigu yang kandungan glutennya sedang karena tidak memerlukan proses fermentasi dalam pembuatan choux paste . Oleh karena itu tepung yang tepat untuk pembuatan choux paste dengan hasil yang kokoh adalah...

• Terigu Protein Tinggi

• Maizena

• Terigu Protein Rendah

• Tepung Beras

5. Adonan yang terbuat dari tepung dan bahan cair dengan perbandingan 1 : 2 disebut....

• Thin batter

• Thick Batter

• Think Batter

• Fritters

6. Yang benbedakan croissant dengan danish terletak pada . . . . .

1. Rasa Danish lebih manis

2. Tekstur Danish lebih lembut

3. Tektur croissant lebih lembut

4. Croissant tidak banyak menggunakan gula dan telur

• 2,3,4

• 1,2,4

• 1,2,3

• 1,3,5

7. Dalam pembuatan puff pastry dough, jika penggunaan tepung dan lemak yang digunakan sama disebut dengan...

• setengah

• halp

• full

• sama

8. Produk pastry yang dibuat dari adonan beragi dan lemak rollin, dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis, disebut....

• Sweet Bread

• Puff Pastry

• Croissant

• Danish Pastry

9. Sejenis roti dengan adonan berlapis (flaky bread) yang berasal dari Perancis, bentuknya mirip dengan bulan sabit, adalah.....

• Croissant

• Danish

• Hard roll

• Puff Pastry

10. Bahan yang berfungsi untuk membentuk lapisan - lapisan pada adonan puff pastry adalah . . . . .

• telur

• korsvet

• margarine

• hard flour