NBT_NC_Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu

Nước dùng là gì?

• Tất cả đều đúng
• Nước dùng là cơ sở để làm các loại soup và sauce
• Nước dùng có chất lượng cao sẽ quyết định đến chất lượng các thành phẩm có sử dụng chúng
• Chứa nhiều chất dinh dưỡng, hương vị được hầm từ thực phẩm, được tiết ra bằng cách đun nhỏ lửa trong thời gian lâu

Thành phần nguyên liệu chính có trong nồi nước dùng gồm?

• Xương - Hỗn hợp rau củ - Gia vị
• Xương - Hỗn hợp rau củ - Gia vị - Muối
• Xương - Hỗn hợp rau củ - Muối
• Tất cả đểu sai

Thời gian thích hợp nấu nước dùng bò trong là?

• Từ 6 giờ – 8 giờ
• Từ 4 giờ – 6 giờ
• Từ 8 giờ –12 giờ
• 45 phút

Nhiệt độ bảo quản nước dùng sau khi để nguội là?

• - 18℃
• 5℃ - 8℃
• 0℃ -5℃
• 2℃ - 4℃

Thành phần của Roux gồm?

• Bột (bột mì) và chất béo (bơ)

• Bột (bột mì), chất béo (bơ), nước

• Bột (bột mì), chất béo (bơ), nước dùng

• Bột (bột mì), chất béo (bơ), nước dùng và gia vị

Roux có bao nhiêu cấp độ?

• 3 (trắng - vàng - nâu)
• 2 (trắng - nâu)
• 2 (vàng - nâu)
• 3 (trắng - vàng - nâu đậm)

Có bao nhiêu nhóm sauce chính trong món Âu?

• Hot Sauce - Cold sauce - Sauce cô đặc

• Bechamel sauce - Hollandaise sauce - Tomato sauce - Veloute’ sauce - Brown sauce (Espagnole)

• Nhóm sauce gia nhiệt - Nhóm sauce không gia nhiệt

• Tất cả đều sai

Có bao nhiêu nhóm Soup trong món Âu?

• Clear soup (súp nước trong), Thick soup (súp đặc), Cold soup (súp lạnh)

• Soup nóng - soup lạnh

• Soup đặc - Soup nước trong

• Tất cả đều đúng

Bộ rau củ (Mirepoix) dùng để nấu các loại nước dùng trong ẩm thực Âu gồm những nguyên liệu nào?

• Hành tây, cần tây, cà rốt
• Hành tây, cần tây, thyme, rosemary
• Hành tây, cần tây, củ cải đường, nấm mỡ
• Hành tây, cần tây

Sauce dành cho salad được chế biến từ thành phần cơ bản gồm dầu và giấm là?

• Oil and Vinegar dressing

• Mayonnaise sauce

• Hollandaise sauce

• Tartare sauce