Test egzaminacyjny

W okresie zimowym i wiosennym najwięcej dobrze przyswajalnej witaminy C znajduje się

• w kiszonych ogórkach.

• w kiszonej kapuście

• w owocach jagodowych.

• w owocach ziarnkowych.

Wskaż elementy półtuszy wołowej.

• Rostbef i pachwina.

• Comber i karkówka.

• Antrykot i szponder.

• Rozbratel i nerkówka.

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

„Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso”

• Kiszenie.

• Bejcowanie.

• Peklowanie.

• Blanszowanie.

W której potrawie dodatek soku z cytryny spowoduje utrwalenie barwy użytego surowca?

• Buraki zasmażane.

• Szpinak zasmażany.

• Marchew oprószana.

• Karczoch grillowany.

Na ilustracji przedstawiono schemat działania:

• grilla.

• salamandera.

• kuchni indukcyjnej.

• kuchni mikrofalowej.

Środkiem spożywczym pochodzenia mineralnego jest

• sól kuchenna.

• miód spadziowy.

• ocet spirytusowy.

• żelatyna spożywcza.

W której metodzie utrwalania żywności należy zapewnić sprzyjające warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego?

• W kiszeniu.

• W tyndalizacji.

• W marynowaniu.

• W liofilizowaniu.

Zupę chłodnik należy podawać schłodzoną do temperatury

• 5°C

• 14°C

• 25°C

• 18°C

Za cierpki smak owoców aronii odpowiadają

• garbniki.

• antocyjany.

• benzoesany.

• związki pektynowe.

Które warzywo spośród wymienionych zawiera najwięcej witaminy C w 100 g surowca?

• Dynia.

• Ogórek.

• Papryka.

• Bakłażan.