Makaron memul keyf nez

. Makaron məmulatının istehsalıüçün ............makaron unundan istifadə edilir.

1. 2-ci sort (dənəvər)

2. 3-cü sort (yarımdənəvər)

3. 4-cü sort (yarımdənəvər)

4. 1-ci sort (yarımdənəvər)

5. əla sort (dənəvər)

• 4, 5

• 2, 4

• 1, 3

• 1, 2

• 3, 5

Makaron ununun tərkibində 28-32% açıq, elastiki yapışqanlı maddə olmalı, tərkibində yüksək miqdarda aminazotlu və reduksiyaedici şəkər, fəal fermentlər (tirozinaza) olmamalıdır, bunlar xəmirin .............. səbəb olurlar.

• tündləşməsinə

• qaralmasına

• ağarmasına

• bozarmasına

• şəffaflaşmasına

Makaron məmulatı istehsalı üçün istifadə edilən  unu hansı buğdadan  alırlar.

1. bərk buğda

2. yumşaq buğda

3. yüksək şüşəvariliyi olan buğda

4. qırmızı buğda

5. sarı buğda

• 1, 3

• 1, 5

• 2, 4

• 2, 5

• 1, 2

Orqanoleptiki üsulla makaron məmulatının ................... müəyyən edilir.

1.     rəngi

2.     şüşəvariliyi

3.      dadı və iyi

4.     sıxlığı

5.     həcmi

• 1, 2, 3

• 2, 3, 4

• 1, 4, 5

• 2, 4, 5

• 2, 3, 4

................ üsulla makaron məmulatının ölçüsü, sınıqlarının, ovuntunun, deformasiya olunmuş məmulatın miqdarı, zədələnməsi, metal qırıntıların miqdarı, nəmliyi, turşuluğu və bişmə zamanı artması müəyyən edilir.

• Fizioloji

• Mikrobioloji

• Fiziki-kimyəvi

• Bioloji

• Orqanoleptiki

Makaron məmulatının .............. 13%-dən çox olmamalıdır.

• turşuluğu

• nəmliyi

• küllülüyü

• sərtliyi

• şüşəvariliyi

   ............ üsulla makaron məmulatının xarici görünüşu, rəngi, dadı, iyi, üst hissəsinin xarakteri, yoğrulma dərəcəsi, əyri olması, sındırdıqda görünüşu, anbar zərərvericiləri ilə zədələnməsi müəyyən edilir.

• Fiziki

• Kimyəvi

• Mikrobioloji

• Orqanoleptiki

• Fizioloji

   Bərk buğdadan hazırlanan makaron məmulatı rənginə görə aşağıdakı hansı qruplara bölünür:

1. tünd sarı, sarı

2. sarı-qırmızı

3. tünd və ya ağ bozumtul

4. yaşılımtıl-göy

5.çəhrayı-qırmızı və ya narıncı

• 2, 3, 4

• 1, 2, 3

• 3, 4, 5

• 1, 2, 4

• 2, 4, 5

  Makaron məmulatının kəsdikdə görünüşü  ..................... olmalıdır.

1.     şüşəvari

2.     pambıqvari

3.     toz şəkilli

4.     yarımşüşəvari

5.     məsaməli

• 1, 2

• 2, 3

• 1, 4

• 3, 4

• 2, 5

Bişmiş makaron məmulatının həcmi, çiy makaron məmulatının həcmindən  ......... dəfədən az olmayaraq artmalıdır.

 

• 8

• 6

• 2

• 4

• 9