Test vinification

Comment se nomme l'opération consistant à récolter les raisins?

• Le ramassage

• La cueillette

• La vendange

• Le gaulage

Que peut on faire avec du raisin blanc à peau noire? (plusieurs réponses possibles)

• Du vin blanc

• Du vin rouge

• Du rosé

• Du champagne

Lors de la vinification en blanc, le pressurage s'effectue:

• Au début de la vinification

• A la fin de la vinification

Quelle partie du grain renferme la couleur transmissible au vin?

• La pulpe

• La peau

• Les pépins

• La rafle

Lors de la vinification en rouge, comment se nomme l'opération permettant de mettre en contact la pulpe et la peau?

• Le pietinage

• Le tassage

• Le grugeage

• Le foulage

Lors de quelle phase de la vinification la couleur de la baie est-elle transmise au mout?

• Le pressurage

• L'extraction

• Le foulage

• La vendange

Comment se nomme la réaction produisant l'alcool?

• La fermentation alcoolique

• La fermentation lactique

• L'acide lactique

• La création alcoolique

Quelle est la formule de la fermentation alcoolique?

• Sucre + levure = CO² + Alcool + chaleur

• Acide + levure = CO² + Alcool + chaleur

• Sucre + levure = H²O + Alcool

• Sucre + levure = Alcool

Les tanins, provenant des pépins et de la rafle, se trouvent principalement dans les vins:

• Blancs

• Rouges

Quelle opération permet au vigneron de "garder" ses vins le temps de les estimer prêts à être mis en bouteille?

• La mise en bouteille

• L'attente

• La garde

• L'élevage