Bài kiểm tra VSATTP - thịt cá tại ST

Sản phẩm nào dưới đây, có hạn sử dụng sau khi sơ chế đóng khay tại siêu thị khác những sản phẩm còn lại

• Nội tạng

• SP tẩm ướp

• Thịt xay

• Thịt đông lạnh rõ đông

Khi nhận hàng sản phẩm tươi sống (thịt, cá,…) cần kiểm tra những gì?

• Chất lượng cảm quan

• Phương tiện vận chuyển

• Các loại giấy tờ: giấy kiểm dịch, giấy xuất kho của NCC, …

• Cả 3 ý trên đều đúng

Yêu cầu đối với sản phẩm khi lưu kho:

• Thẻ kho ghi các thông tin: tên sản phẩm, ngày nhập, HSD

• Không tái cấp đông sản phẩm đã rã đông

• Phân chia, bao gói theo từng mã sản phẩm

• Cả 4 đáp án trên đều đúng

Sản phẩm ngao NSX: 01/01/2022 HSD: 10/01/2022 cần phải thu rút khỏi quầy vào ngày nào?

• Hết ngày 10/01/2022

• Hết ngày 09/01/2022

• Hết ngày 08/01/2022

• Hết ngày 07/01/2022

Sản phẩm thịt đông lạnh có thể rã đông bằng cách nào:

• Rã đông trong kho lạnh (tối đa 3 ngày)

• Rã đông dưới vòi nước trực tiếp có bao gói kín (tối đa 4 giờ)

• Rã đông ở nhiệt độ thường (tối đa 4 giờ)

• Rã đông trong kho lạnh (tối đa 3 ngày) hoặc Rã đông dưới vòi nước trực tiếp có bao gói kín (tối đa 4 giờ)

Thời gian lưu kho để chờ xử lý theo quy định lưu kho đối với sản phẩm thịt xay NCC CP đã hết HSD ngày 01.02.2022:

• Lưu kho đến hết ngày 02.02.2022

• Lưu kho đến hết ngày 03.02.2022

• Lưu kho đến hết ngày 15.02.2022

• Lưu kho đến hết ngày 30.02.2022

Hạn sử dụng đối với các sản phẩm thịt xay, nội tạng pack khay bày bán tủ mát:

• 4 ngày từ NĐG, không vượt quá HSD gốc của sản phẩm

• 3 ngày từ NĐG, không vượt quá HSD gốc của sản phẩm

• 2 ngày từ NĐG, không vượt quá HSD gốc của sản phẩm

• Trong ngày và  không vượt quá HSD gốc của sản phẩm

Hạn sử dụng đối với các sản phẩm thịt heo đông lạnh, siêu thị nhận sau đó rã đông rồi chia nhỏ, pack khay bày bán tủ mát:

• 4 ngày từ NĐG, không vượt quá HSD gốc của sản phẩm

• 3 ngày từ NĐG, không vượt quá HSD gốc của sản phẩm

• 2 ngày từ NĐG, không vượt quá HSD gốc của sản phẩm

• Trong ngày và  không vượt quá HSD gốc của sản phẩm

Khi tiến hành sơ chế, nhân viên cần tuân thủ những yêu cầu gì:

• Rửa tay trước khi sơ chế

• Đeo khẩu trang, găng tay khi sơ chế

• Rửa tay trước khi sơ chế, đeo khẩu trang, găng tay khi sơ chế

• Rửa tay trước khi sơ chế, mang trang phục bảo hộ riêng, đội mũ đeo khẩu trang, găng tay khi sơ chế

Yêu cầu chung về ghi nhãn sản phẩm đối với nhóm hàng thực phẩm tươi sống chế biến gồm có:

• Tem cân (tên sản phẩm, đơn giá, KLT, thành tiền, logo công ty, mã vạch, NDG)

• Tem barcode (áp dụng đối với các sản phẩm đóng gói, không áp dụng các sản phẩm bán theo cân)

• Tem cân, tem phụ có thông tin HDSD, HDBQ

• Chỉ cần tem phụ có thông tin HDSD, HDBQ