KIỂM SOÁT VSATTP TẠI SIÊU THỊ/CỬA HÀNG

Khi thực hiện kiểm tra nhận hàng, các mặt hàng nào cần phải kiểm tra thu thập giấy tờ?

• Thịt, thủy hải sản, rau củ quả

• Thịt, các sản phẩm chế biến từ thịt, thủy hải sản, rượu

• Hàng nhập khẩu bao gồm: Thịt, thủy hải sản, rau củ quả, rượu

  Hàng trong nước: thịt, sản phẩm động vật liên tỉnh (thịt nguội, xúc xích....)

Các loại giấy tờ khi kiểm tra nhận hàng thu thập bao gồm những giấy tờ gì?

• Giấy chứng kiểm dịch sản phẩm động vật với hàng thịt và sản phẩm động vật vận chuyển ngoại tỉnh

• Tờ khai hải quan, giấy chứng nhận lô hàng đạt chất lượng nhập khẩu với hàng nhập khẩu

• Giấy chứng nhận xuất xứ trong trường hợp TKHQ và giấy kiểm dịch không có thông tin xuất xứ

• Cả 3 đáp án trên

Nhiệt độ sản phẩm khi kiểm tra nhận hàng? Chọn đáp án chính xác nhất

• Sản phẩm đông lạnh có yêu cầu nhiệt độ ≤ (-18⁰C): nhiệt độ bề mặt chấp nhận ≤ (-9⁰C)

• Sản phẩm lạnh có yêu cầu bảo quản 1÷5⁰C: nhiệt độ chấp nhận (-2)÷ 8⁰C

• Sản phẩm lạnh có yêu cầu nhiệt độ bảo quản khác cho phép sai số so với nhãn ± 3⁰C

• Thủy hải sản nhiệt độ (-2) ÷ 5⁰C (chấp nhận ướp đá trực tiếp)

• Cả 4 trường hợp trên

Trong quá trình kiểm soát lưu trữ hàng hóa nội dung gì dưới đây không được phép?

• Sản phẩm lưu kho cần có thẻ kho

• Hàng kém chất lượng, hết hạn được tách riêng với hàng tốt và phân khu rõ

• Hàng hóa không được để trực tiếp dưới sàn

• Tự ý cấp đông sản phẩm tươi/ướp lạnh

Khi thực hiện kiểm tra chất lượng hàng tươi sống, thực hiện kiểm tra như thế nào?

• Kiểm tra theo Quy cách, tiêu chuẩn và quy định của công ty

• Kiểm tra theo thói quen của ST/CH

Quy định về thời hạn bảo quản, trưng bày với thịt, thủy hải sản tại ST/CH?

• Sản phẩm đóng gói sẵn từ nhà cung cấp theo hạn sử dụng ghi trên nhãn

• Nhóm thủy hải sản tươi: hạn lưu kho 5 ngày, hàng sơ chế đóng gói 3 ngày kể từ ngày đóng gói đảm bảo không vượt hạn lưu kho.

• Sản phẩm tẩm ướp gia vị, xay nhuyễn: trong ngày

• Sản phẩm đông lạnh bán rã đông: 2 ngày

• Tất cả 4 đáp án trên

Quy định về thời hạn rút khỏi quầy với hàng hóa bao gói hoàn chỉnh như thế nào? Chọn đáp án chính xác nhất

• Hạn sử dụng gốc ≤ 7 ngày: Không quy định

• HSD từ 8 ngày ÷ 60 ngày: rút trước 1 ngày

• HSD > 60 ngày: rút trước 3 ngày

• Cả 3 trường hợp trên

Phương pháp rã đông nào sau đây là sai?

• a) Rã đông trực tiếp dưới vòi nước (tối đa 4 tiếng, sản phẩm phải được bao gói kín trong túi)

• b) Rã đông trong kho lạnh tối đa 3 ngày

• c) Rã đông nhiệt độ thường

Trong quá trình bao gói bày bán sản phẩm không được thực hiện nội dung gì sau đây?

• Thường xuyên kiểm tra chất lượng sản phẩm, thu hồi các sản phẩm kém chất lượng, hết hạn sử dụng

• Bao gói lại mà không giữ hạn sử dụng gốc của sản phẩm, làm gia tăng hạn sử dụng

• Sản phẩm sau khi đóng gói phải được cân ngay và trừ bì

Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?

• Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm

• Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh

• Từ nguyên liệu bị ô nhiễm

• Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh

• Cả 4 trường hợp trên