2° LEZIONE IRFIP

LE ALTERAZIONI CHE POSSONO SUBIRE GLI ALIMENTI CAUSANO

• ALTERAZIONE DELLE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E RIDUZIONE DEL VALORE NUTRITIVO

• RIDUZIONE DEL VALORE NUTRITIVO

• ALTERAZIONE DELLE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

QUALI SONO LE CAUSE DELL'ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI?

• CHIMICHE

• CHIMICO-FISICHE

• CHIMICO-FISICHE E BIOLOGICHE

• BIOLOGICHE

QUALI SONO GLI OBIETTIVI DEL RISANAMENTO

• INATTIVAZIONE MICRORGANISMI PATOGENI

• CERCARE DI ALTERARE LE CARETTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• INATTIVAZIONE MICRORGANISMI PATOGENI, CERCARE DI ALTERARE IL MENO POSSIBILE LE CARETTERISTICHE ORGANOLETTICHE E RISPETTO DELLE SOSTANZE CONTENUTE NEL PRODOTTO

INDIVIDUARE LE TECNOLOGIE DI RISANAMENTO

• PASTORIZZAZIONE

• STERILIZZAZIONE

• PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE

LA PASTORIZZAZIONE BASSA E LENTA PREVEDE

• 65°C PER 30 MIN

• 78°C PER 15 MIN

• 90° PER 5 MIN