ข้อสอบปลายภาค วิชาการงานอาชีพ ภาคเรียนที่ 2 ม.5(การแต่งหน้าขนม)

อุปกรณ์ที่ใช้ในการตะล่อมแป้ง

• ไม้พายยาง

• สเปตูล่า

• ไม้พายไม้

• ที่ร่อนแป้ง

การเก็บรักษาวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่ให้ไม่เสื่อมสภาพ ควรเก็บที่ใด

• เก็บในตู้เย็น

• เก็บในตู้เก็บของ

• เก็บให้พ้นมือเด็ก

• เก็บในกล่องบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดสนิท

เค้กมีประวัติความเป็นมาเกิดขึ้นครั้งแรกที่ประเทศใด

• อียิปต์

• อังกฤษ

• ฝรั่งเศส

• เยอรมัน

ข้อใด ไม่ใช่ ส่วนประกอบหลักของการทำเค้ก

• นม

• ยีสต์

• ไข่ไก่

• แป้งสาลี

ส่วนผสมที่ทำให้เกิดโครงสร้างของเค้กข้อใดถูกต้อง

• แป้ง ไข่ และนม

• ผงฟู เบคกิ้งโซดา

• น้ำตาลทราย ไขมัน

• แป้ง น้ำตาลทราย และไขมัน

ข้อใดคือความหมายของการแต่งหน้าเค้ก

• การเพิ่มมูลค่าให้กับเค้ก

• การเคลือบหน้าเค้กด้วยครีม

• การปกปิดเค้กไม่ให้มีความชื้น

• การรักษาคุณภาพของเค้กให้เก็บได้นาน

น้ำตาลที่นิยมใช้มากที่สุดในการทำเค้กคือน้ำตาลชนิดใด

• น้ำตาลไอซิ่ง

• น้ำตาลทรายขาว

• น้ำตาลทรายป่น

• น้ำตาลทรายแดง

วิธีการเลือกซื้อน้ำตาลข้อใดกล่าวได้ถูกต้อง

• แห้งสนิท ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่เป็นก้อนแข็ง

• ควรมีสีขาวสะอาด บดละเอียด ไม่มีสิ่งเจือปน

• เลือกที่มีสีน้ำตาลเข้ม สะอาด ไม่เป็นก้อนแข็ง

• ต้องแห้งสนิท ไม่มีฝุ่นผงเจือปน ไม่จับตัวเป็นก้อน

การเก็บรักษาคุณภาพของส่วนผสมผลิตภัณฑ์เค้กข้อใดกล่าวถูกต้อง

• แป้งเก็บในที่ชื้นมีฝาปิดสนิท

• เนยสดควรเก็บในตู้เย็นรวมกันกับผักและผลไม้ที่มีกลิ่นได้

• เนยสดสามารถเก็บนอกตู้เย็นได้ เพราะทำมาจากไขมันพืช

• สารเสริมคุณภาพควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อย่าให้ถูกแสงแดด เพราะจะทำให้เสื่อมคุณภาพได้

หน้าที่ของนมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คือข้อใด

• ทำให้ขนมปังนุ่ม

• ทำให้มีโครงสร้างดี

• ทำให้มีลักษณะรูปร่างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ดี

• ช่วยย่อยกลูเตนในแป้ง