S4 TL 穀物類小測

穀物的主要營養素有 :

這個食品是由哪類麵粉製造？

• 低筋麵粉

• 高筋麵粉

• 無筋麵粉

這個食品是由哪類麵粉製成？

• 硬麥製成的麵粉

• 軟麥製成的麵粉

這是一粒完整穀粒。哪一個部分能提供脂肪酸？

哪一類食物比較適合糖尿病人進食？

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哪一類穀物包含更多的蛋白質？

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為甚麼白麵粉的貯藏期限較全麥麵粉的長？

• 因為蛋白質較多

• 因為纖維較少

• 因為水份較少

• 因為脂肪較少

一般而言，米粒越短，______含量較另一類澱粉高。

• 直鏈澱粉

• 支鏈澱粉

試判斷以下句子是否正確： 麥芽是由未發酵的大麥或小麥製成。

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試判斷以下句子是否正確： 玉米含麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。

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