Tratamientos Termicos : Industria Alimentaria

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

En la industria Alimentaria, al usar el proceso de esterilización en productos elaborados se toma en cuenta aquella carga microbiana patógena que normalmente afecta al producto y la carga alterante que afecta al consumidor.

Verdadero

Falso

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

La esterilización, a diferencia de la pasteurización usa ciclos de temperatura 🌡 que oscilan por debajo de los 100 °C.

Verdadero

Falso

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

La pasteurizacion HTST, a diferencia de la esterilización usa ciclos de temperatura que oscilan por encima de los 100 ° C

Verdadero

Falso

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

En fluidos, usando la esterilizacion como tratamiento térmico es importante tomar en cuenta la viscosidad del mismo, pues se aplica generalmente para aquellos que tienen:

Baja viscosidad

Alta viscosidad

Partículas en suspensión

Ninguno

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

La pasteurización VAT, permite trabajar con ciclos de temperatura 🌡 que va desde los 63° C y el inconveniente que se tiene es que en este proceso existen el tiempos de espera para alcanzar una tasa de enfriamiento adecuada.

Verdadero

Falso

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Los productos estériles comercialmente, son aquellos que posterior al tratarse con tratamiento térmico se pueden conservar en condiciones de almacenamiento a temperatura 🌡 ambiental, permitiendo el ahorro de cadena de frío.

Verdadero

Falso

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Un producto que haya sufrido un sobretratamiento por efecto de calor aplicado puede perder atributos de calidad:

Color

Textura

Composición Nutricional

Ninguno

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