exam blanc
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Sélectionner les 2 variétés de blé
blé dur
blé tendre
blé T55
Blé T150
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Sélectionner les 2 logos de la filière biologique
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
La buée permet de ...
faire développer le pain
obtenir une croute fine
obtenir une croute épaisse
ralentir le développement du pain
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Dans le pain, on peut mettre :
30 gr de sel au Litre d'eau
20 gr de sel au kilo de farine
20 gr de sel au Litre d'eau
30 gr de sel au kilo de farine
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Sélectionner les différentes levures en boulangerie ayant une action fermentative :
la levure fraîche préssée
la levure liquide
La levure sèche surgelés
La baking power
La levure chimique
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
La levure permet de donner :
une structure alvéolée au pain
Un bon gout de levain
du sucre au sel
à manger à la farine
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Les mentions obligatoires sur un paquet de levure fraîche sont :
La DLC
La DDM
Le numéro de lot
La liste des ingrédients
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