Жалпы технология 1

Шұжық өнімдері дегеніміз не?

• Тартылған ет негізінде тұз, дәмдеуіштер және қоспалар қосып жасалынған, қабықшадағы, тұтынуға дайын болғанша жылумен өңделген өнімдер

• тартылған май өнімдері

• қабықшаға салып, тұз бен дәмдеуіштер қосылған май қоспалы өнімдер

• құрылымы бұзылмаған тұтынуға дайын өнімдер

• барлығы

Тұздалған өнімдер:

• құрылымы бұзылмаған тұтынуға дайын өнімдер

• Тартылған ет негізінде тұз, дәмдеуіштер және қоспалар қосып жасалынған, қабықшадағы, тұтынуға дайын болғанша жылумен өңделген өнімдер

• тартылған май өнімдері

• қабықшаға салып, тұз бен дәмдеуіштер қосылған май қоспалы өнімдер

• барлығы

Шикізат түріне және өңдеу тәсілдеріне байланысты шұжық өнімдері қандай түрлерге бөлінеді:

• барлығы

• Пісірілген

• ысталған

• қаннан жасалған

• ұсақталған

Пісірілген шұжықтарды дайындау үшін қандай еттер қолданады?

• Жас, тоңазытылған және жібітілген шошқа және сиыр еттері

• тоңазытылған және жібітілген жылқы еті

• жас қой еті

• тек сиыр еті

• жас шошқа еті

Тоңазытылған немесе жібітілген сиыр етінен жасалатын өнімдер қандай категориялы ұшалардан жасалады?

• І және ІІ

• ІІ және ІІІ

• І және ІІІ

• ІІ және ІV

• І жәнеІV

Қой етінен жасалатын өнімдер үшін қандай категориялы тоңазытылған ұшалар қолданылады?

• І

• ІІ

• ІІІ

• ІV

• ІІ және ІV

Пісірілген және жартылай ысталған шұжықтар қандай болуы тиіс?

• тығыз

• серпімді

• шырышсыз

• майлы

• құрғақ

Сиыр етін шұжық өндірісінде қандай әдіспен мүшелейді?

• құрама

• жеке

• бөлшектеп

• мүшелемейді

• ұшалап

Шошқа етін немен бөлшектейді?

• конвейер

• аспиратор

• бөлшектегіш машина

• пышақпен

• қолмен шабады

Етті сылу және сіңір-шеміршектен айыру жүргізілетін жерде, шикізат цехінде температура қаншадан аспауы керек?

• 10-12⁰С

• 8-15⁰С

• 20-25⁰С

• 8-20⁰С

• 15-18⁰С