Болезни хлебобулочных изделий и пути их предотвращения

В ржаном хлебе из обойной или обдирной муки

картофельная болезнь не развивается

• Вследствие его высокой кислотности

• Низкой кислотности

• Высокой влажности

Изменение цвета мякиша хлеба пораженного картофельной болезнью объясняется образованием бактерий

• Розово-коричневого пигмента

• Кразного пигмента

• Желтого пигмента

Болезнь хлеба, возбудителем которой являются дрожжеподобные грибы

• Картофельная

• Меловая

• Плесневение

Наиболее благоприятные условия для плесневения хлеба

• Температура от 50 до 100 С, пониженная влажность

• Температура от 5 до 50 С, повышенная влажность

• Температура от 0 до 5 С, пониженная влажность

Основные признаки картофельной болезни

• Мякиш плотный, тёмного цвета

• Мякиш липкий с слизистыми тянущимися нитями

• Мякиш сухой, крошащийся

Методы определения картофельной болезни

• Бактериологические, физические, биохимические, технологические

• Микробиологические, химические, физические,технологические

В какой цвет окрашивает бактерия "чудесная палочка " мякиш хлеба

• Желтый

• Синий

• Красный

Наиболее благоприятные условия для прораствния спор возбудитель картофельной болезни

• Низкая влажность, кислая реакция среды, температура 25-30 С

• Высокая влажность, нейтральная реакция среды, температура 37- 40 С

Какой запах появляется в хлебе при заражении картофельной болезнью

• Переспелой дыни или валерьяны

• Переспелых яблок или мяты

Можно ли употреблять в пишу хлеб зарвженный картофельной болезнью

• Да

• Нет