MASAS MADRE

1. Motivos por los que debemos de emplear masas madre en la elaboración del pan.

. ¿Cuántos días te indica la profesora Luisa María Jaime que tardarás en tener lista tu masa madre?

• 3 días

• 5 días

• 7 días

• 2 días

4. Explica con tus propias palabras qué es una masa madre.

Explica con tus propias palabras en qué consiste la fermentación.

¿Cómo se denomina la primera fermentación de las masas?

• Alcohólica

• Oxidativa

• Butírica

¿Cuál es la temperatura ideal de fermentación de las masas?

• 22-25ºC

• 28-30ºC

• 35-40ºC

¿Qué tipo de masa madre es la que utilizamos a diario en el aula desde el inicio de curso?

• Biga

• Levain

• Cucharón

• Poolish

• Esponja

¿Cuál debe de ser el pH (acidez) que debe de tener una masa al finalizar su amasado para obtener un buen producto?

• Inferior a 4,8 %

• Superior a 5 %

• Entre un 5 y un 6 %

• Superior al 6%

Las masas madre en las que se descuentan los ingredientes de la receta son:

• Poolish, biga y esponja

• Levain, cucharón y masa joven

• Levain, cucharón y esponja

¿Con qué refrescamos nuestra masa madre?