Getreide

Was trifft nicht auf Kleber zu?

• ist ein Eiweiß

• Gluten

• ist Stärke

• verantwortlich für die Backeigenschaften

Kleister ist verdaubar und daher kein Ballaststoff.

• Richtig

• Falsch

Wofür wird Stärke in der Küche verwendet?

Welche Getreidesorten enthalten Gluten (=Klebereiweiß)?

• Weizen

• Mais

• Dinkel

• Roggen

Wofür wird glattes Mehl verwendet?

• Biskuit

• Mürbteig

• Knödel

• Spätzle

Wofür wird griffiges Mehl verwendet?

• Palatschinken

• Nudelteig

• Germteig

• Spätzle

Beim Verbrennen von Mehl bleiben die unverbrennbaren mineralischen Bestandteile des Getreidekorns übrig. Wie wird das genannt?

Was wird beim Mehl vom Mehlaschegehalt bestimmt?

Was zählt nicht zum Pseudogetreide?

• Amarant

• Quinoa

• Reis

• Buchweizen